Голубцы распространены в России, Белоруссии, Армении, Азербайджане и даже на Балканах. В зависимости от региона и страны, технология их приготовления может отличаться. Однако традиционно они представляют собой блюдо из мясного фарша, завернутого в капустные листья.
Классический рецепт приготовления голубцов
Ингредиенты:
— кочан капусты небольшого размера;
— 400 г свино-говяжьего фарша;
— 2/3 стакана отваренного риса;
— головка репчатого лука;
— крупная морковь;
— соль и черный перец по вкусу;
— растительное масло;
— 1 ст. ложка томатной пасты;
— зелень петрушки.
В качестве специй также можно использовать чеснок, зиру и даже свежую кинзу. Однако их лучше добавлять непосредственно в фарш.
Вырежьте кочерыжку, стараясь не повредить целостность кочана. Затем опустите его на 3 минуты в кипящую воду, чтобы немного размягчить. Достаньте, остудите и разделите на листья. Если прожилка внутри них слишком толстая, немного срежьте ее ножом с внутренней стороны, но так, чтобы не повредить сам лист.
Смешайте фарш с заранее отваренным рисом, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте немного мелко порезанной петрушки и все хорошо перемешайте. Положите немного фарша поперек капустного листа, заверните его основание, затем боковые стороны и, наконец, сверните лист поперек. Повторите такие же действия с оставшимися фаршем и капустными листьями.
Лук и морковь очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и немного воды, размешайте, кипятите 2 минуты. Положите в сковороду голубцы, немного присолите и долейте горячей воды, чтобы она лишь покрывала их. Готовьте 7-10 минут. Готовые голубцы подайте к столу со сметаной.
Диетические голубцы с пекинской капустой
При соблюдении диеты также можно лакомиться вкусными голубцами, если приготовить их из куриного фарша и более нежной пекинской капусты. Для такого блюда необходимо:
— крупный кочан пекинской капусты;
— 350 г куриного фарша;
— ½ стакана отваренного риса;
— головка репчатого лука;
— 1 морковь;
— соль и черный перец;
— петрушка;
— сметана.
Приготовьте начинку, смешав куриный фарш с рисом, зеленью петрушки, солью и перцем. Разделите кочан капусты на листочки, оставив самые крупные. Отрежьте у них плотную нижнюю часть. Выложите на лист немного фарша, заверните нижнюю часть капусты, затем боковые стороны, сверните поперек, стараясь не повредить. Сформированный голубец сразу же положите в кастрюлю или сотейник.
Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке, добавьте в кастрюлю с голубцами. Немного посолите, залейте кипятком и поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте пламя и готовьте 5 минут. Готовое блюдо разложите по тарелкам, посыпьте зеленью петрушки и подайте со сметаной.
Такие голубцы можно также запекать в духовке. Для этого их необходимо сложить в огнеупорное блюдо, залить сметаной и небольшим количеством воды. Готовить достаточно 20 минут, выставив духовку на температуру 200оС.
Ленивые голубцы
Когда лень заворачивать фарш в капустные листья, можно приготовить голубцы на скорую руку. Для этого необходимо:
— 250 г белокочанной капусты;
— 400 г свино-говяжьего фарша;
— 2/3 стакана отваренного риса;
— 1 головка репчатого лука;
— 1 ст. ложка томатной пасты;
— 1 морковь;
— зелень петрушки;
— соль и черный перец;
— растительное масло.
Капусту нашинкуйте как можно более мелко. Затем смешайте ее с фаршем и отваренным рисом. Посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте из полученной смеси шарики небольшого размера.
Обжарьте на одной сковороде порезанные соломкой лук и морковь, добавьте к ним томатную пасту, стакан воды и готовьте 2 минуты. На другой сковороде слегка обжарьте ленивые голубцы. Затем добавьте к ним зажарку, еще немного воды, посолите. Тушите 5 минут под закрытой крышкой. В конце посыпьте зеленью петрушки.
Источник: