Булочки на кефире получаются мягкими и нежными. Они долго не черствеют, даже если их ничем не накрывать. Тесто из кефира можно несколько дней хранить в холодильнике, не опасаясь, что оно испортится.
Сдобные булочки
Ингредиенты:
— мука — 930 грамм;
— кефир — 500 мл;
— дрожжи («живые») — 20 грамм;
— молоко — 20 мл;
— вода — 50 мл;
— яйца — 1 штуки;
— сахар (обычный) — 150 грамм;
— кондитерский сахар — 30 грамм;
— растительное масло — 2 столовые ложки;
— сливочное масло — 50 грамм;
— соль — 0,5 чайной ложки.
Дрожжи необходимо тщательно растереть с 50 граммами сахара. Получившуюся смесь необходимо залить теплой водой и поставить в сухое место на 20 минут. Кефир следует подогреть, затем добавить к нему растопленное сливочное масло, 100 грамм сахара, соль и одно яйцо. Данную массу надо немного взбить миксером и вылить к дрожжам. После этого из кефирной смеси необходимо сделать тесто, порционно подсыпая в него муку. Будущую выпечку нужно поставить в теплое место примерно на 2 часа.
Из поднявшегося теста следует вылепить несколько небольших булочек любой формы. Их необходимо выложить на противень, смазанный растительным маслом, прикрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Молоко надо взбить с одним яйцом. Данной смесью нужно смазать поверхность булочек, затем посыпав их кондитерским сахаром.
Блюдо следует выпекать в духовке, разогретой до 200оС, около 20 минут. Лакомство должно покрыться румяной корочкой.
Булочки с корицей
Ингредиенты:
— кефир — 1,5 стакана;
— дрожжи (сухие) — 2,5 столовые ложки;
— мука — 550 грамм;
— корица (молотая) — 1,5 чайные ложки;
— вода — 60 мл;
— растительное масло — 0,5 стакана;
— сливочное масло — 100 грамм;
— белый сахар — 3 столовые ложки;
— коричневый сахар — 300 грамм;
— соль — 1-2 щепотки;
— сода — 1,5 грамм.
Необходимо развести дрожжи и белый сахар в теплой воде. Данную смесь нужно поставить на 10 минут в сухое место, чтобы она забродила. После этого в дрожжи следует добавить растительное масло и заранее подогретый кефир. Получившуюся массу надо смешать с мукой, солью и содой. Должно получиться нетвердое тесто, которое необходимо накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Далее будущую выпечку нужно раскатать скалкой.
В отдельной емкости следует смешать корицу, сливочное масло и коричневый сахар. Данную массу надо выложить на раскатанное тесто, которое затем необходимо завернуть в рулет, плотно закрыв шов. Получившийся ком нужно разрезать на несколько частей, придав им форму булочек. Тесто следует поставить в холодильник на ночь, после чего нужно выложить на противень и выпекать в разогретой до 200оС духовке примерно 20 минут.
Источник: